تغذیه ورزشی
3K 1 17.11.2018 (آخرین بازبینی: 02.07.2019)
مالتودکسترین ، معروف به ملاس یا دکسترین مالتوز ، یک کربوهیدرات سریع است که یک پلیمر گلوکز است. پودر سفید یا خامه ای ، طعم شیرین ، محلول در آب (شربت بی رنگ بدست می آید).
این ماده به سرعت در دستگاه گوارش جذب می شود و باعث افزایش قند خون کوتاه مدت می شود (افزایش سطح گلوکز خون بالاتر از حد طبیعی). بی خطر محسوب می شود. در لیست مواد افزودنی غذایی کد E1400 دارد.
فواید و مضرات مالتودکسترین
از پلی ساکارید در تولید آبجو ، نانوایی و شیرینی سازی (به عنوان پرکننده ، نگهدارنده و غلیظ کننده) ، لبنیات (به عنوان یک تثبیت کننده) ، در داروها و مواد شیمیایی ، تغذیه کودک و ورزش استفاده می شود. شکسته شده و در روده کوچک جذب می شود و جریان یکنواختی از گلوکز را در خون ایجاد می کند.
این افزودنی در لعاب و شیرینی ، بستنی و مربا ، غلات کودک و مخلوط حاوی پروتئین های سویا وجود دارد. فواید و مضرات ملاس با استفاده از علائم و موارد منع مصرف آن مشخص می شود:
| سود | صدمه |
| کاهش سطح کلسترول خون. می توان از آن برای خنثی سازی تأثیر محصولاتی که به افزایش آن کمک می کنند (روغن پالم) استفاده کرد. | مواد اولیه برای تولید می توانند حاوی سموم دفع آفات و GMO (ذرت اصلاح شده ژنتیکی) باشند. |
| جذب سریع و اشباع گلوکز خون. | تغییر در ترکیب میکرو فلور روده. |
| ضد حساسیت. | افزایش وزن اضافی را تقویت می کند. |
| افزایش عضلات در بدن سازی. | با توجه به GI بالا و توانایی ایجاد قند خون ، این مکمل در هر دو نوع دیابت مضر شناخته شده و همچنین تحمل کربوهیدرات را نقض می کند. |
شاخص گلیسمی
شاخص گلیسمی (GI) پلی ساکارید (مالتودکسترین یک پلیمر گلوکز است) 105-136 است که تقریباً دو برابر GI قند "معمولی" است. BAA با روش شیمیایی با تجزیه آنزیمی پلی ساکاریدهای پیچیده (نشاسته) تولید می شود. سیب زمینی ، گندم (با عنوان "گلوتن") ، برنج یا ذرت به عنوان مواد اولیه برای فرآوری صنعتی استفاده می شود.
گلوتن یا گلوتن گروهی از پروتئین ها در بذر گیاهان غلات است. آنها می توانند واکنش های ایمنی-پاتولوژیک را تحریک کنند ، بنابراین برای افراد مبتلا به آلرژی خطرناک هستند.
نشاسته سیب زمینی و ذرت متداول ترین در تولید دکسترینمالتو است.
استفاده از مالتودکسترین در تغذیه ورزشی
بسیاری از ورزشکاران با استفاده از مالتودکسترین ، دکستروز مونوهیدرات (گلوکز تصفیه شده) و پودر پروتئین ، گینرهایی تهیه می کنند که به بهترین وجه در آب یا آب حل می شوند. 38 گرم دکسترومالتوز حاوی حدود 145 کالری است.
وجود این پلی ساکارید در کوکتل میزان کالری بالای آن را تعیین می کند. در این راستا ، توصیه می شود پس از اعمال جسمی قابل توجه ، گینر بگیرید تا حداکثر سود حاصل شود.
مالتودکسترین تولیدکنندگان مواد غذایی ورزشی را به خود جلب می کند:
- توانایی افزایش ماندگاری محصولات تولیدی ؛
- اختلاط آسان با سایر اجزای تغذیه ورزشی ، که به شما امکان می دهد مکمل های غذایی را به طیف گسترده ای از محصولات اضافه کنید.
- کم هزینه؛
- خوشمزه.
علاوه بر این ، برخلاف سایر کربوهیدرات ها ، این پلی ساکارید به طور رسمی به قندها تعلق ندارد ، اگرچه در واقع این یک پلیمر گلوکز است. این به تولیدکنندگان اجازه می دهد بسته های غذایی و دستورالعمل های ورزشی را "حاوی شکر" نیستند ، که از نظر فیزیولوژیکی کاملاً درست نیست.
بهترین جایگزین های مالتودکسترین
محصولات زیر می توانند جایگزین دکسترومالتوز شوند:
| جایگزین | خواص |
| عسل تازه | حاوی بیش از 80٪ کربوهیدرات است. غلظت آنتی اکسیدان ها را افزایش می دهد ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. این یک اثر ضد دیابت است. |
| آدامس گوار | در دستورالعمل های بدون گلوتن استفاده می شود ، جایگزین دکسترینمالتوز می شود و به عنوان یک ماده غلیظ کننده عمل می کند. جذب گلوکز را مهار می کند ، آب را حفظ می کند. |
| تاریخ | آنها حاوی 50٪ قندها ، 2.2٪ پروتئین ها ، ویتامین های B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، A ، E و K و همچنین عناصر میکرو و کلان (K ، Fe ، Cu ، Mg ، Mn) هستند. |
| پکتین | پلی ساکارید سبزیجات. از سبزیجات ، میوه ها و دانه های آنها (گلابی ، سیب ، بنه ، آلو ، مرکبات) استخراج می شود. در صنایع غذایی از آن به عنوان تثبیت کننده و غلیظ کننده استفاده می شود. وجود فیبر بر روی روده ها تأثیر محرک دارد. |
| استویا | حاوی گلیکوزیدهای جایگزین قند (استویوزیدها و ربائیدوزیدها) است که حدود 250 تا 300 برابر شیرین تر از ساکارز هستند. برای بدست آوردن ، از برگهای سبز یا عصاره گیاه استفاده می شود. |
جایگزینی مالتودکسترین با مونوساکاریدها (ریبوز ، گلوکز) و جداکننده ها (لاکتوز ، مالتوز) نیز امکان پذیر است.
سه عارضه جانبی مصرف مالتودکسترین
استفاده از افزودنی می تواند عواقب منفی زیر را ایجاد کند:
- کاهش قند خون ناشی از مکانیسم سندرم ترک پس از افزایش قند خون ناشی از استفاده از مکمل های غذایی. به منظور جلوگیری از شرایط افت قند خون ، دوز جزئی از محصولات حاوی کربوهیدرات توصیه می شود.
- نفخ شکم - افزایش تشکیل گازهای روده ای به دلیل فعال شدن میکرو فلورا.
- افزایش وزن
برای خرید یک مکمل غذایی با کیفیت بالا ، باید بپرسید که آیا مطابق با GOST تولید شده است.
قیمت 1 کیلوگرم محصول 120-150 روبل است.
