هیچ ماده غذایی 100٪ سالم یا کاملا مضر وجود ندارد. این گزاره کاملاً در مورد شکر قابل استفاده است که هم دارای کیفیت مفید و مضر است. فواید و مضرات قند برای سلامتی چیست؟ در این مورد با جزئیات کامل در مقاله ما بخوانید.
انواع و خواص شکر
قند یک ساکارید است که از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. در میوه ها ، انواع توت ها و میوه ها یافت می شود. بیشترین مقدار ساکارز در چغندرقند و نیشکر وجود دارد که این محصول غذایی از آنها تهیه می شود.
در روسیه ، تولید قند خود از چغندر فقط در سال 1809 آغاز شد. پیش از آن ، از آغاز قرن هجدهم ، اتاق قند تاسیس شده توسط پیتر اول در حال کار بود. او مسئول خرید شکر در کشورهای دیگر بود. قند از قرن 11 در روسیه شناخته شده است. شکر دانه ریز بدست آمده به طور گسترده ای در پخت و پز ، پخت شیرینی پزی ، کنسرو ، تهیه سس و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می شود.
شکر عصا
این محصول از ساقه های یک گیاه چند ساله - نیشکر به دست می آید. استخراج با خرد کردن ساقه های گیاه به قطعات و استخراج آب آن با آب انجام می شود. روش دوم استخراج انتشار از مواد اولیه خرد شده است. آب حاصل با آهک خرد شده خالص شده ، گرم می شود ، در معرض تبخیر و تبلور قرار می گیرد.
چغندر قند
این نوع محصول به همان روش شکر از نیشکر بدست می آید: با آسیاب کردن چغندر و پخش شدن تحت تأثیر آب گرم. این آب از اثر خمیر تفاله پاک شده ، فیلتر شده و دوباره با آهک یا اسید کربنیک تمیز می شود. پس از فرآیند پردازش اولیه ، ملاس از ماده حاصل جدا می شود. بعلاوه ، ماده اولیه تحت گرم شدن قرار می گیرد. پس از خنک شدن و خشک شدن ، محصول حاوی 99٪ ساکارز است.
شکر افرا
اساس این محصول آب افرا شکر است. برای استخراج آن ، در فصل بهار سوراخهای عمیقی در افرا سوراخ می شوند. در عرض سه هفته ، آب میوه ای از آنها خارج می شود که حاوی حدود 3٪ ساکارز است. شربت افرا از شیره ای تهیه می شود که ساکنان برخی از کشورها (به ویژه کانادا) از آن به عنوان جایگزین کامل قند عصا استفاده می کنند.
شکر پالم
ماده اولیه استخراج آن شاخه های جوان و شیرین درختان خرما است. در جنوب شرقی و جنوب آسیا استخراج می شود. برای بدست آوردن ساکارز از شاخه های درختان نارگیل استفاده می شود که خرد و تبخیر می شوند. این محصول قند نارگیل نام دارد. حاوی 20٪ ساکارز است.
شکر انگور
شکر انگور از انگور تازه بدست می آید. انگور سرشار از ساکارز و فروکتوز است. ساکارز از شراب انگور حاصل از خاک دیاتومه بدست می آید. در نتیجه این فرآیند ، یک مایع چسبناک شفاف بدون بوی مشخص و طعم خارجی آزاد می شود. شربت شیرین با هر غذایی بخوبی مطابقت دارد. این محصول هم به صورت مایع و هم به صورت پودر به فروش می رسد.
برای کسانی که رژیم غذایی سالمی دارند ، شکر انگور جایگزین توصیه شده از نظر غذایی برای چغندرقند یا نیشکر است. با این حال ، به ویژه توسط افرادی که لاغر می شوند ، نباید از این محصول ایمن و سازگار با محیط زیست سو ab استفاده شود.
شکر سورگوم
این محصول کاربرد چندانی ندارد ، زیرا شیره گیاه سورگوم دارای بسیاری از نمک های معدنی و مواد صمغ مانند است که بدست آوردن ساکارز خالص را دشوار می کند. سورگوم به عنوان ماده جایگزین برای استخراج ساکارز در مناطق خشک استفاده می شود.
انواع آنها براساس درجه تصفیه
با توجه به درجه تصفیه (تصفیه) ، شکر به:
- شکر قهوه ای (مواد اولیه با درجه های مختلف تصفیه) ؛
- سفید (کاملا پوست کنده).
درجات مختلف تصفیه ترکیب محصول را تعیین می کند. مقایسه ترکیبات محصولات در جدول نشان داده شده است. تقریباً با همان کالری ، از نظر محتوای عناصر کمیاب تفاوت دارند.
مشخصات | شکر سفید تصفیه شده از هر ماده اولیه | شکر نیشکر قهوه ای تصفیه نشده (هند) |
| محتوای کالری (کیلو کالری) | 399 | 397 |
| کربوهیدرات (گرم) | 99,8 | 98 |
| پروتئین (گرم) | 0 | 0,68 |
| چربی (گرم) | 0 | 1,03 |
| کلسیم (میلی گرم) | 3 | 62,5 |
| منیزیم (میلی گرم) | – | 117 |
| فسفر (میلی گرم) | – | 22 |
| سدیم (میلی گرم) | 1 | – |
| روی (میلی گرم) | – | 0,56 |
| آهن (میلی گرم) | – | 2 |
| پتاسیم (میلی گرم) | – | 2 |
جدول نشان می دهد که مانده ویتامین و مواد معدنی موجود در شکر قهوه ای بیشتر از قند تصفیه شده سفید است. یعنی شکر قهوه ای به طور کلی از قند سفید سالم تر است.
یک جدول مقایسه انواع مختلف شکر را در اینجا بارگیری کنید تا همیشه در دسترس باشد.
فواید شکر
مصرف متوسط قند مزایای خاصی برای بدن به همراه دارد. به خصوص:
- شیرینی برای بیماری های طحال و همچنین برای افزایش استرس جسمی و روحی مفید است.
- چای شیرین قبل از اهدای خون (درست قبل از عمل) برای جلوگیری از اتلاف انرژی سرو می شود.
- قند گردش خون را در نخاع و مغز تحریک می کند و از تغییرات اسکلروتیک جلوگیری می کند.
- اعتقاد بر این است که آرتروز و آرتروز در کسانی که دندان شیرین دارند کمتر دیده می شود.
خواص مفید این محصول فقط با استفاده متوسط از محصول ظاهر می شود.
چه مقدار قند در روز بدون آسیب رساندن به بدن مصرف شود؟
هنجار برای یک بزرگسال 50 گرم در روز است. این مقدار نه تنها شامل قند اضافه شده به چای یا قهوه در طول روز ، بلکه شامل فروکتوز و ساکارز است که از توت تازه ، میوه ها و میوه ها به دست می آید.
ساکارز زیادی در کالاهای پخته شده ، شیرینی جات و غذاهای دیگر یافت می شود. برای این که از میزان مجاز روزانه بیشتر نشوید ، سعی کنید قند کمتری را در یک لیوان چای بریزید یا اصلاً چای بدون شکر بنوشید.
آسیب قند
خواص مضر این محصول هنگامی آشکار می شود که مرتباً از میزان مصرف روزانه فراتر رود. حقایق شناخته شده: شیرینی ها شکل را خراب می کنند ، به مینای دندان آسیب می رسانند ، باعث ایجاد پلاک بر روی دندان های پوسیدگی می شوند.
| عامل | نفوذ |
| افزایش سطح انسولین | از یک طرف ، سطح بالاتر انسولین باعث می شود غذای بیشتری مصرف شود. اما اگر مکانیسم اصلی واکنش انسولین "سلولهای سوراخ کننده" را بخاطر بیاوریم ، می توان واکنش منفی را یادداشت کرد. به طور خاص ، پاسخ بیش از حد انسولین ، که با مصرف قند پشتیبانی می شود ، منجر به افزایش کاتابولیسم و کاهش روند آنابولیک می شود. علاوه بر این ، با کمبود انسولین (که ممکن است با دیابت ارتباط نداشته باشد) ، به دلیل جایگزینی آن توسط مولکول های گلوکز ، سطح اکسیژن در خون کاهش می یابد. |
| اشباع سریع | سیری سریع که به دلیل افزایش میزان کالری ایجاد می شود ، به سرعت از بین می رود و احساس گرسنگی دوباره در فرد ایجاد می کند. در صورت عدم رضایت ، واکنش های کاتابولیکی آغاز می شود ، که نه به منظور شکستن چربی ، بلکه به منظور شکستن عضلات خواهد بود. به یاد داشته باشید ، گرسنگی یک همراه بد برای خشک شدن و کاهش وزن است. |
| محتوای کالری بالا | به دلیل جذب سریع آن ، آسان است که از قند دریافتی خود عبور کنید. علاوه بر این ، کربوهیدرات مرجع بالاترین میزان کالری را از همه دارد. با توجه به اینکه قند در تمام محصولات پخته شده (که بخشی از آن چربی است) یافت می شود ، باعث افزایش انتقال اسیدهای چرب هضم نشده به طور مستقیم به انبار چربی می شود. |
| تحریک دوپامین | تحریک دوپامین ناشی از مصرف قند باعث افزایش بار در اتصال عصبی عضلانی می شود ، که با استفاده مداوم از شیرینی جات ، تأثیر منفی بر عملکرد در تمرین دارد. |
| بار زیاد بر روی کبد | کبد قادر است با مصرف مداوم قند ، حداکثر 100 گرم گلوکز را همزمان تبدیل کند. افزایش بار ، خطر تخریب سلول های چرب را افزایش می دهد. در بهترین حالت ، چنین اثر ناخوشایندی را به عنوان "خماری شیرین" تجربه خواهید کرد. |
| بار زیاد روی پانکراس | استفاده مداوم از شکر شیرین و سفید دائما باعث می شود که لوزالمعده تحت استرس کار کند ، که منجر به فرسودگی سریع آن می شود. |
| مضر برای چربی سوزی | خوردن کربوهیدرات سریع باعث ایجاد مکانیسم های زیادی می شود که در مجموع چربی سوزی را متوقف می کنند و مصرف قند به عنوان منبع کربوهیدرات در رژیم های کم کربوهیدرات را غیر ممکن می کند. |
سایر خصوصیات منفی
با این حال ، کیفیت منفی شیرینی ها به این محدود نمی شوند:
- ساکاروز اشتها را تیز می کند و باعث پرخوری می شود. مقدار زیاد آن متابولیسم چربی را مختل می کند. هر دو این عوامل منجر به افزایش وزن بیش از حد می شود ، آترواسکلروز عروقی را تحریک می کند.
- خوردن شیرینی سطح گلوکز خون را افزایش می دهد ، که برای افراد دیابتی بسیار خطرناک است.
- ساکارز کلسیم را از بافت استخوان "شسته" می کند زیرا بدن برای خنثی سازی اثرات قند (اکسیداسیون) در مقادیر Ph خون از بدن استفاده می شود.
- دفاع بدن در برابر حملات ویروس ها و باکتری ها کاهش می یابد.
- ایجاد شرایط مطلوب برای تولید مثل باکتریها در صورت عفونت با اندام های گوش و حلق و بینی.
- شکر وضعیت استرس بدن را تشدید می کند. این امر در "به دست گرفتن" موقعیت های استرس زا با شیرینی آشکار می شود ، که نه تنها بر وضعیت جسمی ، بلکه بر زمینه روحی-عاطفی نیز تأثیر منفی می گذارد.
- اگر دندان شیرین داشته باشید ، ویتامین های گروه B کمتری جذب می شود ، این امر بر وضعیت پوست ، مو ، ناخن و عملکرد سیستم قلبی عروقی تأثیر منفی می گذارد.
- دانشمندان دانشگاه بات (انگلستان) رابطه ای بین بیماری آلزایمر و مصرف بیش از حد قند ایجاد کرده اند. طبق این مطالعه ، مقدار بیش از حد گلوکز در خون ، سنتز آنزیمی را که با این بیماری تحلیل برنده مبارزه می کند ، مختل می کند. (منبع - Gazeta.ru)
شکر قهوه ای چطور؟
اعتقاد بر این است که شکر تصفیه نشده قهوه ای به اندازه شن سفید مضر نیست. در حقیقت ، این خود محصول مضر نیست ، بلکه بیش از میزان مصرف آن است. این باور که خوردن بیش از 50 گرم شکر قهوه ای به بدن شما آسیب نمی رساند ، اشتباه است. علاوه بر این ، اعتقاد بر این است که بیشتر بسته های شکر قهوه ای موجود در قفسه های سوپرمارکت های ما قند تصفیه شده رنگی است که هیچ ارتباطی با محصول واقعی عصای قهوه ای ندارد.
نتیجه
فواید و مضرات شکر برای بدن انسان با خود محصول ارتباط ندارد ، بلکه با بیش از میزان مصرف روزانه مرتبط است. مصرف بیش از حد قند و همچنین رد کامل این محصول ، به همان اندازه بر عملکرد سیستم ها و اندام ها تأثیر منفی می گذارد. مراقب رژیم خود باشید تا سالم بمانید تا پیری.
