خواص درمانی جو دوسر از روزهای ابتدایی دارو شناخته شده است. بقراط نوشیدن آبگوشت جو دوسر را برای بهبود سلامت عمومی توصیه کرد. درست است ، یک فرد مدرن بیشتر عادت دارد که نه غلات سبوس دار ، بلکه بلغور جو دوسر بخورد. آنها خیلی سریعتر تهیه می شوند و در عین حال بخشی از بسیاری از غذاهای محبوب هستند. در این مقاله ، ما به شما خواهیم گفت که بلغور جو دوسر چه فوایدی برای بدن دارد. اجازه دهید ما همچنین تجزیه و تحلیل کنیم که چه کسی باید با احتیاط با آن برخورد کند یا حتی آن را از فهرست حذف کند.
انواع ، ترکیب ، شاخص گلیسمی ، محتوای کالری بلغور جو دوسر
پوسته های جو دو سر بلغور جو دوسر است که چندین مرحله از فرآوری صنعتی را پشت سر گذاشته است: تمیز کردن ، آسیاب کردن ، بخارپز کردن. از نظر ظاهری شبیه گلبرگها در اندازه های مختلف ، صاف یا شیاردار هستند.
انواع
بسته به درجه فرآوری ، انواع اصلی بلغور جو دوسر مشخص می شود:
- هرکول... تکه های بزرگ دانه پهن شده را بخارپز کنید. زمان پخت و پز 18-20 دقیقه است.
- گلبرگ (شیاردار)... پوسته ها نازک تر هستند و با غلتک های مخصوص نورد می شوند تا سطح موج دار بدست آید. این فرآیند زمان پخت را به 10 دقیقه کاهش می دهد. آنها همچنین تحت درمان با بخار قرار می گیرند.
- پوسته های فوری... کاملاً سنباده ، بخارپز ، خرد شده و با غلتک دقیق نازک می شود. بدون جوشاندن لازم است. به آن جو دوسر فوری یا فرنی فوری کیسه ها نیز گفته می شود.
- اضافی... نوع "اضافی" به 3 زیرگونه تقسیم می شود: بزرگترین پوسته (بیشتر از "هرکول") ، از غلات کامل ، حداقل بدون قرار گرفتن در معرض حرارت پردازش شده ، خواص دانه را حفظ می کند ، حاوی حداکثر فیبر است. تکه های غلات خرد شده ، کوچکتر از اولین ؛ ساخته شده از غلات ریز ، به سرعت جوشانده ، بیشتر مناسب برای تغذیه کودکان خردسال است.
گاهی اوقات انواع بلغور جو دوسر شامل محصولاتی مانند موسلی و گرانولا است. گرچه اینها ، غذاهای جو دوسر هستند. آنها حاوی عسل ، آجیل ، میوه های خشک و گاهی شکر هستند. گرانولا نیز پخته می شود و غالباً با پوسته های غلات دیگر روی آن قرار می گیرد.
ترکیب و محتوای BZHU
با توجه به کتاب مرجع دانشگاهیان RAMS V.A. توتلیان "جداول ترکیب شیمیایی و میزان کالری محصولات غذایی روسیه" ترکیب بلغور جو دوسر شامل:
عناصر کلان و ریز | ویتامین ها (محلول در چربی و آب) | آمینو اسید |
| پتاسیم فسفر کلسیم ید اهن گوگرد منگنز | و گروه B (1،2،4،5،6،9) E PP ح | والین تریپتوفان |
در 100 گرم بلغور جو دوسر حاوی 12 گرم است. سنجاب ، 8 گرم. چربی ، 67 گرم کربوهیدرات و 13 گرم. فیبر نسبت انرژی BZHU: 13٪ / 17٪ / 75٪.
شاخص گلیسمی
شاخص گلیسمی و کالری آرد جو دوسر به روش پخت بستگی دارد:
- پوسته های خشک - 305 کیلوکالری ، GI - 50 واحد ؛
- جوشانده در آب - 88 کیلو کالری ، GI - 40 واحد ؛
- جوشانده در شیر - 102 کیلوکالری ، GI - 60 واحد.
داده ها در هر 100 گرم داده می شوند. تولید - محصول.
در اینجا می توانید جدولی از شاخص گلیسمی و کالری انواع غلات را بارگیری کنید. او به شما در برنامه غذایی و انتخاب مواد غذایی در فروشگاه کمک خواهد کرد.
هنگام انتخاب محصول در فروشگاه ، به موارد زیر توجه کنید:
- رنگ (سفید خامه ای با رنگ بژ) و یکپارچگی پوسته ها ؛
- تنگی و مواد بسته بندی - بلغور جو دوسر در کیسه پلاستیکی به مدت 4-6 ماه بیشتر از یک ظرف مقوا ذخیره می شود.
- تاریخ انقضا: شمارش معکوس از تاریخ بسته بندی انجام نمی شود ، بلکه از تاریخ تولید است.
وقتی به مدت طولانی نگهداری می شود ، پوسته ها معمولاً طعم تلخی پیدا می کنند ، بنابراین نباید غلات جو دوسر را ذخیره کنید.
خواص مفید بلغور جو دوسر
بلغور جو دوسر منبع بسیار خوبی از پلی ساکاریدها یا به اصطلاح کربوهیدرات های "کند" است. چنین موادی به فرد کمک می کند تا پس از صرف غذا برای مدت طولانی در مصرف انرژی صرفه جویی کرده ، زمینه احساسی را حفظ کرده و باعث بهبود خلق و خو شود. مصرف منظم پوسته پوسته از تشکیل پلاک های کلسترول جلوگیری می کند ، عملکرد قلب را بهبود می بخشد و وزن را تثبیت می کند. آنها بیشترین تأثیر مفید را روی فعالیت مغز ، معده و شکل ظاهری دارند.
تأثیر بر دستگاه گوارش
فرنی بلغور جو دوسر ، به خصوص با قوام مایع ، معده را در بر می گیرد ، یک محیط محافظ ایجاد می کند و اسیدیته اضافی را کاهش می دهد. بنابراین ، به ویژه توسط متخصصان گوارش به منظور تسکین درد بدون دارو ، برای ورم معده و زخم توصیه می شود.
بلغور جو دوسر سموم و سموم را از بین می برد ، متابولیسم ، کار تمام اعضای دستگاه گوارش را عادی می کند. پوسته ها به دلیل داشتن فیبر زیاد و فیبر درشت ، به عنوان یک اسکراب ملایم برای روده ها عمل می کنند. در نتیجه ، دیواره ها تمیز می شوند ، نفوذ پذیری بهبود می یابد ، و مایع چرخشی تثبیت می شود.
"غذا" برای مغز
این همان چیزی است که بسیاری از متخصصان تغذیه سزاوار آن را بلغور جو دوسر می نامند. پوسته های غنی از ویتامین های گروه B بر فعالیت مغز تأثیر مثبت دارند. پیریدوکسین (B6) به سلول های مغز کمک می کند اسیدهای آمینه و مواد مغذی را جذب کنند. اسید پانتوتنیک (B5) عملکرد ذهنی را بهبود می بخشد. کولین (B4) از غشای سلول ماده خاکستری محافظت می کند. علاوه بر این ، ید موجود در غلات غلظت را افزایش می دهد و آهن و روی عملکرد شناختی را عادی می کنند.
زیبایی پوست و مو
اثر بهبودی جو دوسر بر روی پوست چند وجهی است. آنها روند پیری و ایجاد چین و چروک ها را کند می کنند ، تعادل آب را حفظ می کنند ، التهاب را از بین می برند و ریشه مو را تغذیه می کنند.
در خانه ، از پرک برای پخت و پز نیز استفاده می شود:
- ماسک (برای پوست صورت و سر) ؛
- اسکراب
- برای شستن
- مقوی ها
- پودر طبیعی
مواد آرایشی جو دوسر همه کاره است. آنها برای انواع پوست مناسب هستند و تأثیر عمل آنها بلافاصله قابل مشاهده است.
آیا بلغور جو دوسر می تواند به بدن آسیب برساند؟
با تمام مزایای آشکار ، بلغور جو دوسر می تواند در برخی موارد مضر باشد. این در درجه اول مربوط به جو دوسر فوری است. فرآوری صنعتی چند مرحله ای دانه به حالت فرنی در دقیقه ، پوسته را از خواص درمانی جو دوسر محروم می کند. فیبر درشت از بین می رود تا زمان پخت کوتاه شود. شاخص گلیسمی به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
مصرف منظم بلغور جو دوسر به اصطلاح "فوری" منجر به افزایش وزن می شود. همین مشکل در انتظار افرادی است که بلغور جو دوسر را با بخشهای زیادی کره ، شکر ، شیر مزه دار می کنند. در این حالت ، حتی مفیدترین "هرکول" نیز در عملکرد اندام ها و سیستم های بدن مشکل ایجاد خواهد کرد.
مهم! برای جلوگیری از پوکی استخوان ، افراد مسن باید مصرف جو دوسر خود را به 2-3 بار در هفته کاهش دهند.
مضرات بلغور جو دوسر نیز با وجود اسید فیتیک در ترکیب آنها ارتباط دارد. فیتین در غلات ، حبوبات و مغزها یافت می شود و دارای خواص ضد شوره زنی قوی است. این ترکیب موذی کلسیم را از استخوان ها شسته و از جذب مواد معدنی مفید از خود پوسته جلوگیری می کند. اما وحشت نکنید: برای گرفتن پوکی استخوان از بلغور جو دوسر ، یک فرد سالم باید مقدار زیادی فرنی بخورد.
در اینجا می توانید جدولی از اسید فیتیک را در محصولات مختلف بارگیری کنید.
تفاوت های ظریف استفاده
میزان کالری آرد جو دوسر کمترین نیست ، بنابراین بهتر است آنها را پایه وعده غذایی صبحگاهی خود قرار دهید. فرنی که در آب با ترکیب میوه و توت پخته شده برای بدن سالم است.
بلغور جو دوسر در دوران بارداری
بلغور جو دوسر در لیست غذاهایی که به ویژه برای خانم های باردار توصیه می شود وجود دارد. پوسته ها حاوی مقدار زیادی عناصر کمیاب و ویتامین ها هستند که در دوران بارداری حیاتی هستند.
بیایید موارد اصلی را برجسته کنیم.
- اسید فولیک: از بروز نقایص مادرزادی در جنین جلوگیری می کند.
- آهن: از کم خونی در زنان باردار و گرسنگی اکسیژن جنین جلوگیری می کند.
- ویتامین B6: استرس را کاهش می دهد ، با سم زدایی مبارزه می کند.
- نیاسین ، تیامین ، ریبوفلاوین: بر روی ظاهر (به ویژه در وضعیت پوست ، ناخن ها ، مو) تأثیر مثبت دارند.
- فیبر: روند طبیعی هضم را تضمین می کند ، مشکل یبوست را بدون استفاده از دارو حل می کند.
اگر مادر باردار بیش از حد از آنها استفاده کند ، بلغور جو دوسر می تواند مضر باشد. به میزان روزانه بچسبید - بیش از 300 گرم. محصول نهایی.
در دوران شیردهی
بدن زن پرستار پس از زایمان ضعیف شده و نیاز به بهبودی سریع دارد. بلغور جو دوسر دوباره به نجات می رسد: آنها انرژی را فراهم می کنند ، در بهبود آسیب های هنگام تولد کمک می کنند. با این حال ، هر محصول جدیدی برای یک مادر جوان باید با دقت به رژیم غذایی وارد شود. ارزش آن را دارد که با فرنی "هرکول" یا "شماره اضافی 1" ، جوشانده در آب شروع شود.
مادر قسمت کوچکی (چند قاشق غذاخوری) می خورد و واکنش کودک را مشاهده می کند. اگر قولنج وجود نداشته باشد ، مدفوع کودک تغییر نکرده است ، بثورات ظاهر نشده است ، احساس راحتی کنید و به طور منظم بلغور جو دوسر را به فهرست اضافه کنید. اگر باز هم مشكلی پیش آمد ، می توانید بعد از یك ماه دوباره بلغور جو دوسر را امتحان كنید.
میزان توصیه شده 200-250 گرم است. فرنی آماده چنین بخشی روده خرده ریزها را بیش از حد بار نمی آورد و باعث افزایش تشکیل گاز نمی شود. متخصصان اطفال توصیه می كنند كه شیرخوار در 3 ماهگی باشد در رژیم غذایی مایه های شیری را وارد كنید.
هنگام کاهش وزن
ویژگی های تغذیه ای بلغور جو دوسر آن را به یک محصول متنوع برای بسیاری از رژیم های غذایی معروف از جمله اضافه وزن تبدیل کرده است. با قرار دادن فرنی در آب بدون روغن ، نمک ، شکر در فهرست ، میزان کالری رژیم را به میزان قابل توجهی کاهش می دهید ، متابولیسم پروتئین را تسریع می کنید ، توده عضلانی را افزایش می دهید و مقدار بافت چربی اضافی را کاهش می دهید.
بلغور جو دوسر می تواند ماده اصلی یک رژیم غذایی مونو باشد. به مدت 5 روز ، فرد فقط بلغور جو دوسر می خورد: هر کدام 250 گرم. 4-5 بار در روز. وزن معمولاً 4-6 کیلوگرم کاهش می یابد. درست است که این روش برای همه مناسب نیست و نمی توان آن را کاملاً ایمن خواند. مفیدتر است که 1-2 بار در هفته برای تخلیه روزهای "بلغور جو دوسر" روی پوسته ها برای خود ترتیب دهید.
بلغور جو دوسر در فهرست کودکان
اولین آشنایی با فرنی بلغور جو دوسر با معرفی غذاهای کمکی در نوزادان آغاز می شود. برای نوزادانی که با بطری تغذیه می شوند - در سنین 6-7 ماهگی ، نوزادانی که به طور طبیعی تغذیه می شوند - در 8-9 ماهگی. بهترین گزینه این است که پوسته ها را به آرد خرد کرده و با آب یا فرمول بپزید. پس از یک سال ، فرنی را از بلغور جو دوسر بدون آسیاب کردن در شیر می جوشانند (در صورت عدم حساسیت به آن). ضخامت فرنی به ترجیحات ذائقه کودک بستگی دارد.
در فهرست بچه ها ، از آرد جو دوسر در سوپ ، مخلوط شیرینی ، شیرینی ، ژله ، دسر استفاده می شود. با این حال ، سالم ترین گزینه برای کودکان در هر سنی ، بلغور جو دوسر برای صبحانه است. این نتیجه توسط متخصصان تغذیه آمریکایی از دانشگاه کاردیف (انگلستان) بدست آمده است.
براساس این مطالعه ، دانش آموزان 9 تا 11 ساله مدرسه ای که به طور منظم صبحانه می خوردند نسبت به همسالانی که وعده های غذایی صبح خود را نادیده می گرفتند عملکرد بهتری در مدرسه داشتند. با این حال ، کسانی که غلات صبحانه ، چیپس یا ساندویچ نمی خوردند ، اما از بلغور جو دوسر خود فرنی می خوردند ، به مدت 18 ماه پیشرفت قابل توجهی در توانایی های ذهنی خود نشان دادند.
بلغور جو دوسر برای چه افرادی منع مصرف دارد؟
موارد اصلی منع مصرف مواد غذایی آلرژی غذایی است. با این حال ، عدم تحمل بلغور جو دوسر در افراد عملا دیده نمی شود. درست است ، دلیل ترک کامل جو دوسر می تواند یک آسیب شناسی نادر باشد که بیماری سلیاک نامیده می شود.
این بیماری عدم تحمل گلوتن ، پروتئین گیاهی گندم و غلات مشابه (چاودار ، جو) است. در جو دوسر گلوتن وجود ندارد و آوینین آنالوگ آن فقط در 1٪ موارد باعث واکنش منفی در بیماران سلیاک می شود. به نظر می رسد که بلغور جو دوسر در این مورد عملاً بی خطر است. اما این مورد نیست.
این اتفاق می افتد که جو دوسر در مزارعی که قبلاً گندم رشد کرده است ، برداشت می شود و پولک هایی در تجهیزات پردازش گندم یا دانه چاودار تولید می شوند. بنابراین ، فقط مقدار کمی گلوتن در بلغور جو دوسر یافت می شود. اگر تولید کننده تضمین کند که کشت و فرآوری پوسته های جو دوسر بدون "تماس" با گندم انجام شده است ، پس از آن محصولات برچسب "فاقد گلوتن" دارند.
پیش از هر چیز پرهیز از بلغور جو دوسر برای افرادی که مبتلا به دیابت هستند (نوع 1 و 2). این محصول ، عملا فاقد فیبر درشت ، در بدن پردازش شده و به سرعت جذب می شود. نتیجه افزایش چشمگیر سطح گلوکز خون است.
توجه داشته باشید! برعکس ، پوسته هایی مانند "هرکول" و سایر موارد ، که حداقل پردازش شده و نیاز به پخت طولانی دارند ، برای بیماران دیابتی بسیار مفید هستند. به دلیل محتوای فیبر زیاد ، سطح قند را ثابت نگه می دارند. علاوه بر این ، اینولین ، که بخشی از بلغور جو دوسر است ، به بیماران وابسته به انسولین کمک می کند تا دوز روزانه دارو را کاهش دهند.
پزشکان همچنین به بیماران مبتلا به نقرس توصیه می کنند که بلغور جو دوسر را از فهرست حذف کنند. پورین موجود در غلات برای افراد سالم برای جذب ویتامین ها و فرآیندهای متابولیکی مورد نیاز است. آنها به بدن بیماران آسیب می رسانند ، باعث تجمع اسید اوریک در مفاصل و تشدید آرتروز نقرس می شوند.
نتیجه
بلغور جو دوسر یک محصول غذایی مفید و یکنواخت است. تأثیر مفید آنها بر بدن چندین برابر بیشتر از ضرر احتمالی ناشی از مصرف آن است. یک غذای ضروری صبحانه از سلامتی ، بهبود خلق و خو ، سلامتی عالی و شفافیت ذهن در هر سنی پشتیبانی می کند.
