برنج سفید - ترکیب و خواص مفید

ویتنام و تایلند وطن غلات در نظر گرفته می شوند. از آنجا ، حدود 6 هزار سال پیش ، برنج در سراسر آسیا و هند پخش شد ، و سپس به اروپا آمد. به محض اینکه آنها در دوران باستان برنج سفید نمی نامیدند: "هدیه خدایان" ، "دانه شفابخش" ، "طلای سفید". بقراط مخلوط مغذی از برنج و عسل را برای المپیایی های باستان تهیه کرد ، نرو برنج را درمانی برای همه بیماری ها دانست و بازرگانان شرقی ثروت خود را از طریق صادرات غلات به دست آوردند.

برنج بخشی از فرهنگ بسیاری از مردم شده است و همچنان محبوب ترین غذای کره زمین است. امروز ما در مورد خواص غلات صحبت خواهیم کرد ، در مورد فواید و مضرات بدن صحبت خواهیم کرد.

انواع برنج

در دنیا 20 نوع برنج وجود دارد که برای پاسخ دادن به س whichال مفیدتر ، غلات را با توجه به تعدادی معیار ارزیابی خواهیم کرد:

1. شکل و اندازه... دانه بلند ، متوسط ​​، دانه گرد - این کتیبه هایی است که در بسته های برنج در سوپرمارکت مشاهده می کنیم. طولانی ترین دانه ها به 8 میلی متر می رسند و اندازه یک دانه از 5 فراتر نمی رود.
2. روش پردازش جلا داده نشده ، شن و ماسه ، بخارپز شده. قهوه ای (برنج قهوه ای یا فرآوری نشده) دانه هایی در یک پوسته است. با آسیاب کردن این پوشش برداشته شده و یک برنج سفید بدست می آید. بخارپز از قهوه ای تهیه می شود ، با تیمار بخار دانه ، یک غلات شفاف و طلایی رنگ حاصل می شود که آسیاب می شود.
3. رنگ برنج سفید ، قهوه ای ، زرد ، قرمز و حتی سیاه است.

ما در توصیف انواع برنج صحبت نمی کنیم ، فقط نام محبوب ترین ها را به یاد می آوریم: باسماتی ، آربوریو ، آبزیان ، یاس ، کامولینو ، devzira ، والنسیا... هر نامی تاریخچه جالبی از محصول ، ویژگی ها و گزینه های آن برای استفاده در آشپزی و دارو را پنهان می کند. اما ما در مورد خواص برنج سفید ، ترکیب و ویژگی های آن به شما خواهیم گفت.

ترکیب برنج سفید

اگر 100 گرم برنج سفید جوشیده بخورید ، یک سوم کربوهیدرات روزانه دریافت می کنید. از نظر محتوای کربوهیدرات های پیچیده ، این غلات رقبای کمی دارد: 100 گرم حاوی تقریبا 79٪ ترکیبات کربوهیدرات است.

محتوای کالری ، BJU ، ویتامین ها

بیایید در مورد کالری برنج بحث کنیم: در یک محصول خشک - از 300 تا 370 کیلو کالری (بسته به نوع آن). اما ما ، به عنوان مصرف کننده ، به یک محصول پردازش شده علاقه مندیم و در اینجا شاخص ها به شرح زیر است: در 100 گرم غلات جوشانده از 100 تا 120 کیلوکالری.

هر کسی که رژیم خود را کنترل کند و BJU را کنترل کند ، به این اطلاعات نیاز دارد:

همانطور که برای ترکیب شیمیایی غلات ، این طرفداران یک رژیم غذایی سالم را ناامید نخواهد کرد: فسفر ، پتاسیم ، منیزیم ، کلر ، آهن ، ید ، سلنیوم - این لیست کاملی از عناصر نیست.

برنج غنی از ویتامین است ، حاوی:

• پیچیده B ، که به سیستم عصبی کمک می کند.
• ویتامین E ، یک آنتی اکسیدان قوی و فعال کننده سنتز پروتئین در بدن است.
• ویتامین PP یا نیاسین که سوخت و ساز چربی را بازیابی می کند.

مهم است که بدانید: غلات حاوی گلوتن (پروتئین گیاهی) نیست. بنابراین ، برنج برای کودکان و بزرگسالان با واکنش های آلرژیک مناسب است.

لیست ویتامین ها و عناصر موجود در ترکیب ، درک کلی از مزایای محصول را به دست می دهد: فسفر فعالیت ذهنی را فعال می کند ، آهن و پتاسیم تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی دارند ، ویتامین E به تسریع روند متابولیسم کمک می کند.

توجه! وقتی از برنج قهوه ای تبدیل می شود ، برنج جلا یافته سفید تا 85٪ از مواد مغذی را از دست می دهد: ویتامین ها ، فیبر ، عناصر ریز. ارزش غلات به ویژه از طریق از دست دادن ویتامین های محلول در چربی (A ، E) به شدت کاهش می یابد.

برنج در منوی دیابتی

نکته قابل توجه گنجاندن برنج در رژیم غذایی بیماران دیابتی است. این محصول دارای شاخص گلیسمی نسبتاً بالایی است (70). علاوه بر این ، روند هضم برنج به دلیل توانایی جذب مایع ، روند هضم را کند می کند. کارشناسان توصیه می کنند بیماران دیابتی مصرف برنج سفید جلا شده را محدود کنند. بهترین گزینه افزودن مقدار کمی از این غلات به غذاهای سبزیجات یا سالادها یا جایگزینی کامل آن با غلات قهوه ای و بخارپز است.

اما استثنائاتی نیز وجود دارد: به عنوان مثال ، انواع برنج دانه بلند و بدون جلا باسماتی حاوی حدود 50 واحد GI است و باعث تغییر شدید سطح گلوکز نمی شود. بدون نگرانی از سلامتی ، می توان از این نوع برای غذا کم استفاده کرد.

فواید برنج سفید

ریتم زندگی مدرن و تغییر بازار غذا ما را مجبور می کند با دقت بیشتری مواد تشکیل دهنده منوی خود را انتخاب کنیم. ما به سلامتی عزیزان اهمیت می دهیم ، می خواهیم شکل بدنی خود را حفظ کنیم ، خطرات حملات قلبی را که امروزه جوانان نیز در معرض آن هستند ، کاهش دهیم. در این زمینه ، استفاده از برنج جلا داده شده سفید را در نظر بگیرید.

برای کاهش وزن

برنج سفید چقدر در کاهش وزن موثر است؟ بیایید به فاکتورهای اصلی توجه داشته باشیم که حق گنجاندن برنج را در رژیم غذایی افرادی که لاغر می شوند ، ایجاد می کند: کربوهیدرات های پیچیده به سرعت اشباع می شوند و کالری کم به تناسب اندام کمک می کند.

به یاد داریم که 100 گرم برنج آب پز فقط حدود 120 کیلوکالری دارد. با تهیه یک منو با کالری در محدوده 1200 تا 1800 کیلوکالری ، می توانید یک ظرف کنار برنج یا سبزی پلو (150-200 گرم) در آن قرار دهید. اما میزان کالری نهایی ظروف به روش پخت و پز و سایر اجزا بستگی دارد. به عنوان مثال ، خرد گوشت خوک سرخ شده با برنج آب پز به شما در کاهش وزن کمک نمی کند. کارشناسان توصیه می کنند برنامه های تغذیه ای را با انتخاب روش های ساده و سالم برای فرآوری غذا: پخت ، جوشاندن ، بخارپز کردن ، تنظیم کنید.

مهم! هنگام تهیه غلات (خرد کردن و از بین بردن پوسته های مفید) ، برنج سفید مواد فعال بیولوژیکی را از دست می دهد ، که به ویژه در یک رژیم ورزشی بسیار ارزشمند است. در واقع به یک تکه نشاسته تبدیل می شود. و برای کاهش وزن ، بهتر است آن را با انواع مفیدتری از غلات - برنج قهوه ای یا سیاه - جایگزین کنید.

برنج در چندین رژیم غذایی محبوب یافت می شود. با این حال ، به یاد داشته باشید که رژیم های مونو محدودیت هایی دارند و به همه نشان داده نمی شوند. یک برنامه غذایی که فقط برنج پخته باشد ، سریع اثر خواهد داشت ، اما ممکن است کوتاه مدت باشد.

کاهش وزن با برنج سفید به دلیل خواص مفید آن نیست ، بلکه به دلیل محدودیت شدید سایر مواد در رژیم غذایی است: چربی ها ، پروتئین ها ، ویتامین ها. چنین آزمایشاتی را باید با افزایش اعمال جسمی در موارد نقض دستگاه گوارش کنار گذاشت. برای افراد سالم ، روزهای "برنج" ناشتا و شامل برنج سفید درست پخته شده ، فواید و اثرات مشهودی به همراه خواهد داشت. به خصوص اگر غذا را با پیاده روی ، شنا ، یوگا یا تناسب اندام ترکیب کنید.

برای پیشگیری از بیماری های قلبی ، سیستم عصبی و غیره

در 100 گرم برنج ، تقریباً 300 میلی گرم پتاسیم وجود دارد که دلیل آن است که توجه به این محصول را برای همه افرادی که مستعد بیماری های سیستم قلبی عروقی هستند ، فراهم می کند.

علاوه بر پتاسیم ، کلسیم و آهن که برای قلب مفید است ، برنج دارای خاصیت منحصر به فردی است: مایعات و نمک اضافی را جذب می کند ، که باعث بهبود وضعیت رگ های خونی ، عملکرد کلیه ها را اصلاح می کند و ادم را تسکین می دهد.

شایان ذکر است که اثر مثبت استفاده از برنج در بیماری های سیستم عصبی: ویتامین های B ، لسیتین و تریپتوفان فرآیندهای متابولیک را فعال کرده و اعصاب را تقویت می کند.

فواید برنج برای پیشگیری از بیماری آلزایمر ثابت شده است: ترکیب ویتامین ها و آمینو اسیدها سیستم عصبی را در وضعیت خوبی حفظ می کند ، فعالیت ذهنی را فعال می کند و رشد زوال عقل پیر را کند می کند.

توجه داشته باشید که این مزایا نسبی است. اگر انتخاب بین سیب زمینی سرخ شده در گوشت خوک و برنج سفید آب پز است ، پس باید فرنی را انتخاب کنید. در همه موارد دیگر ، فواید خوردن برنج پخته ، قهوه ای یا سیاه ، بسیار بیشتر خواهد بود!

برای دستگاه گوارش

در صورت بروز مشکلات معده ، ارزش افزودن غلات مخاطی به رژیم غذایی خود را دارد. یکی از آنها برنج است. برنج گلوتین پخته شده برای مبتلایان به ورم معده یا زخم مفید است: فرنی پوسته نرم بر روی دیواره های مری ایجاد می کند و آنها را از تحریک محافظت می کند.

در صورت مسمومیت ، سوi هاضمه (از جمله بیماری های عفونی) ، رژیم غذایی برنج به عادی سازی مدفوع ، پاکسازی بدن از سموم و ترمیم میکرو فلور روده کمک می کند.

یک فنجان برنج آب پز با ماهی پخته یا گوشت بدون چربی نه تنها یک وعده غذایی کامل خواهد بود ، بلکه به پاکسازی روده نیز کمک می کند. اما قوانین تهیه محصول را به خاطر بسپارید ، سعی کنید مواد تشکیل دهنده ظروف خود را به درستی ترکیب کنید و پرخوری نکنید.

مضرات برنج سفید و موارد منع مصرف

همراه با فواید ، برنج صیقلی سفید می تواند به بدن آسیب برساند. مواردی را در نظر بگیرید که باید از خوردن غلات خودداری کنید:

• چاقی برای بیماران با درجه چاقی بالا ، رژیم غذایی توسط متخصصان ساخته می شود. تلاش های خودگردان برای کاهش وزن از طریق رژیم غذایی برنج می تواند منجر به عدم تعادل هورمونی جدی ، حرکات روده را تغییر داده و مشکل را تشدید کند. به همین دلیل ، برنج آسیاب سفید فقط در دوزهای توصیه شده توسط پزشک در رژیم غذایی بیماران چاق قرار دارد.
• مشکلات دستگاه گوارش... یبوست با برنج قابل درمان نیست. برعکس ، توانایی جذب رطوبت محصول منجر به مشکلات اضافی خواهد شد.
• تصلب شرایین و بیماری کلیوی... مصرف بیش از حد برنج منجر به تشکیل سنگ کلیه و انسداد رگ های خونی می شود. بنابراین ، در صورت بروز مشکل در کلیه ها و رگ های خونی ، ارزش دارد که با کاهش میزان وعده ها ، استفاده از برنج جلا داده شده با کالری بالا را محدود کنید و از منوی غذای پلو ، پائلا ، غذاهای کناری همراه با سس های برشته شده صرف نظر کنید.

نتیجه

به طور خلاصه ، برنج سفید از سیب زمینی سرخ شده چربی سالم تر است. بندرت باعث آلرژی می شود و برای اسهال مفید است. اما از نظر ترکیبات یک نشاسته معمولی با حداقل مقدار ویتامین و عناصر میکرو است. کاهش وزن در رژیم های غذایی برنج برای بدن آسیب زاست و منجر به کمبود ویتامین ها و عناصر کمیاب می شود. اگر برای مدت طولانی غلات را برای یک رژیم غذایی سالم انتخاب می کنید ، برنج را بخارپز ، قهوه ای یا سیاه ترجیح دهید. آنها حاوی کربوهیدرات های کندتری هستند و به طور قابل توجهی سالم تر هستند.

ویدئو را تماشا کنید: رشد سریع مو و زیبایی پوست با آب برنج - #خواص #شگفتانگیز #آببرنج (دسامبر 2024).