یاس ، والنسیا ، باسماتی ، آربوریو - تعداد ارقام برنج از چند صد سال گذشته است. این گیاه در ده ها کشور در سراسر جهان رشد می کند. در عین حال ، روشهای زیادی برای پردازش فرهنگ وجود ندارد. به طور سنتی ، قهوه ای بدون جلا ، جلا پخته شده و سفید (تصفیه شده) از هم متمایز می شوند. محصول اخیر گسترده ترین و محبوب ترین محصول در بازار انبوه است. بیشتر اوقات معمولی نامیده می شود.
در این مقاله ، ما برنج پخته و برنج را مقایسه خواهیم کرد: چه تفاوتی در ترکیب مواد مغذی ، شکل ظاهری و موارد دیگر وجود دارد. و همچنین ما به این سوال پاسخ خواهیم داد که کدام یک از گونه ها مزایای بیشتری برای بدن ما دارد.
ترکیب و ویژگی های برنج پخته و معمولی
اگر یک تحلیل تطبیقی از ترکیب شیمیایی برنج پخته و غیر پخته انجام دهیم ، خواهیم دید که آنها از نظر پروتئین ، چربی و کربوهیدرات ها عملاً تفاوتی ندارند. شاخص های BZHU برای هر دو نوع در محدودیت های زیر است:
- پروتئین ها - 7-9؛ ؛
- چربی ها - 0.8-2.5٪ ؛
- کربوهیدرات ها - 75-81٪.
ویژگی های فرآوری نیز به ویژه بر میزان کالری برنج تأثیر نمی گذارد. 100 گرم برنج خشک و پخته و معمولی به طور متوسط 340 تا 360 کیلوکالری دارد. در همان بخش ، پخته شده در آب ، - از 120 تا 130 کیلوکالری.
این تفاوت هنگام مقایسه ترکیب کمی ویتامین ها ، اسیدهای آمینه ، عناصر کلان و ریز آشکار می شود. بیایید به عنوان نمونه شاخص های برنج صیقلی دانه بلند ، پخته و معمولی را بیان کنیم. هر دو نوع بدون مواد افزودنی در آب پخته شدند.
ترکیب بندی | برنج تصفیه شده منظم | برنج پخته شده |
ویتامین ها:
| 0.075 میلی گرم 0.008 میلی گرم 0.056 میلی گرم 0.05 میلی گرم 118 میکروگرم 1.74 میلی گرم | 0.212 میلی گرم 0.019 میلی گرم 0.323 میلی گرم 0.16 میلی گرم 136 میکروگرم 2.31 میلی گرم |
| پتاسیم | 9 میلی گرم | 56 میلی گرم |
| کلسیم | 8 میلی گرم | 19 میلی گرم |
| منیزیم | 5 میلی گرم | 9 میلی گرم |
| سلنیوم | 4.8 میلی گرم | 9.2 میلی گرم |
| مس | 37 میکروگرم | 70 میکروگرم |
آمینو اسید:
| 0.19 گرم 0.02 گرم 0.06 گرم | 0.23 گرم 0.05 گرم 0.085 گرم |
محاسبه برای 100 گرم محصول نهایی ارائه شده است.
تفاوت معنی داری در شاخص های شاخص گلیسمی (GI) غلات وجود دارد. GI برنج سفید صیقل یافته از 55 تا 80 واحد است. بخارپز - 38-40 واحد. در نتیجه ، تجزیه برنج بخارپز به کربوهیدرات های ساده بیشتر طول می کشد ، به شما کمک می کند تا مدت بیشتری احساس سیری داشته باشید و باعث افزایش سطح گلوکز خون نمی شود.
می توانید فرنی را از برنج معمولی جلا یافته در مدت 12-15 دقیقه بپزید. در این دوره بلغورها تقریباً کاملاً جوش می آیند. برنج پخته بسیار سخت تر ، متراکم تر است و رطوبت را با سرعت کمتری جذب می کند. بنابراین ، پختن مدت زمان بیشتری طول می کشد - 20-25 دقیقه.
قبل از پختن نیازی به شستشوی مکرر ندارد. دانه های حین پخت و پز مانند یک دانه ساده بهم نمی چسبند ، حتی اگر مرتباً هم نزنید.
ویژگی فرآوری و تفاوت در ظاهر غلات
اندازه و شکل دانه به تأثیر بیشتر فناوری بستگی ندارد بلکه به نوع برنج بستگی دارد. می تواند بلند یا کوتاه ، مستطیل یا گرد باشد. برنج پخته شده را فقط از نظر رنگ می توان از خارج تشخیص داد. بلغورهای زمینی معمولی سایه ای سفید ، سفید و سفید برفی دارند و انواع بخارپز آنها از عنبر طلایی است. درست است ، پس از پخت و پز ، برنج پخته شده سفید می شود و از نمونه تصفیه شده آن کمی قابل تشخیص است.
بیشترین مقدار ویتامین و سایر مواد با ارزش در پوسته دانه های برنج موجود است. آسیاب کردن ، که پس از تمیز شدن در معرض برنج شلتوک قرار دارد ، آن را کاملاً از بین می برد و باعث کاهش ترکیبات غذایی می شود. این روش ماندگاری را افزایش می دهد ، دانه ها را یکدست ، صاف ، شفاف می کند و عملکرد را بهبود می بخشد. با این حال ، برنج جلا یافته ، اما در عین حال ، جلا مواد مغذی ارزشمند خود را به طور کامل از دست نمی دهد.
تفاوت اصلی بین برنج پخته شده و برنج معمولی ، تیمار هیدروترمال است. دانه الک شده ابتدا برای مدتی در آب گرم قرار داده می شود و سپس بخارپز می شود. تحت تأثیر بخار و فشار ، بیش از 75٪ عناصر کمیاب مورد نیاز (عمدتا محلول در آب) به پوسته داخلی دانه (آندوسپرم) می ریزند و نشاسته تا حدی تخریب می شود. یعنی تجهیزات خشک کردن و آسیاب بیشتر تأثیر منفی قابل توجهی روی بلغورها نخواهد داشت.
کدام برنج سالم تر است؟
مقام اول از نظر میزان تأثیر مفید بر بدن متعلق به برنج بدون جلا است که حداقل فرآوری شده است. برنج پخته شده برنج معمولی را دنبال کرده و از آن پیشی می گیرد. ویتامین های گروه B ذخیره شده در دانه تأثیر مفیدی در عملکرد سیستم عصبی مرکزی دارند و از فعالیت بدنی پشتیبانی می کنند.
پتاسیم به قلب کمک می کند و همچنین با دفع سدیم اضافی ، از تورم جلوگیری کرده و فشار خون را عادی می کند. تعادل نمک آب تثبیت می شود ، بنابراین برنج بخارپز برای بیماران فشار خون بالا نشان داده می شود. این نوع غلات برنج حتی بر خلق و خوی تأثیر مثبت دارد ، زیرا تریپتوفان ، اسید آمینه ای که متعاقباً از آن سروتونین تشکیل می شود ، در آن از بین نمی رود.
هر برنجی به دلیل کمبود آلرژی و فاقد گلوتن ارزشمند است. عدم تحمل محصول بسیار نادر است. اگرچه غلات دارای کربوهیدرات زیادی هستند ، اما برنج بخارپز برای شکل شما ایمن است. نشاسته سازنده غلات معمول برنج تقریباً 70٪ تحت تأثیر بخار از بین می رود. نوع غلات بخارپز برای افراد دیابتی منع مصرف ندارد.
یاد آوردن! برنج ، صرف نظر از فرآوری ، می تواند بر روی حرکت روده تأثیر منفی بگذارد. همیشه توصیه می شود آن را با یک وعده سبزیجات مکمل کنید ، زیرا غلات باعث مهار پریستالیست می شوند و با استفاده مکرر باعث یبوست می شوند.
با این حال ، به طور فعال برای مسمومیت و اسهال از طبیعت مختلف استفاده می شود. در این حالت ، برنج به عنوان قسمت اصلی رژیم درمانی توصیه می شود.
نتیجه
برنج پخته شده از نظر رنگ و ساختار دانه با برنج معمولی متفاوت است. ویژگی های فرآوری این امکان را فراهم می کند تا بهترین خصوصیات غلات صیقل داده شده و پرداخت نشده در آن ترکیب شود: مزایای ویتامین ها و مواد معدنی حفظ شده از پوسته و طعم بالا. با این حال ، قطعاً ارزش استفاده بیش از حد از ظروف برنج بخارپز را ندارد. کافی است 2-3 بار در هفته آن را به فهرست اضافه کنید. برای ورزشکاران ، برنج بخارپز از اهمیت ویژه ای برخوردار است زیرا به حفظ تعادل انرژی سالم در طول تمرینات کمک می کند.
